¿Qué es la gourmetización y por qué la comida cada vez es más cara?

¿Qué es la gourmetización y por qué la comida cada vez es más cara?

¿Alguna vez te has descubierto a tí mismo comiendo un taco de 80 pesos y no sabes cómo llegaste ahí? Entonces es momento de hablar de la “gourmetización de los barrios” o la “gentrificación alimentaria”? Dos términos que cada vez se escuchan más, pero que en realidad poco conocemos sobre su significado. 

¿Qué es la gourmetización?

Cuando hablamos de “gourmetización” hablamos del fenómeno de encarecimiento de aquella comida que generalmente consumíamos por un precio muy bajo, pero que después pasa a ser un producto premium, o sea, de alta calidad y por lo tanto su precio aumenta. ¿Por qué sucede esto? 

Según un estudio de la fundación Fuhem Ecosocial, dedicada a promover temas de justicia social, “este fenómeno está asociado a una “estetización” exagerada de productos, que algunos llaman food porn por la forma en la que la comida se presenta como un objeto de deseo inalcanzable”.

La “gourmetización” de los barrios y la gentrificación

Esta tendencia que busca poner de moda la comida que ya era accesible para todos, y así llegar a personas con mayor nivel adquisitivo, es lo que llaman “gourmetización” de los barrios o gentrificación alimentaria.

“La «gourmetización» y la gentrificación entran en relación trasformando los paisajes comerciales y gastronómicos de las ciudades y creando nuevas fronteras y segregación”, describe el estudio de Fuhem.

Un ejemplo de esto podría ser el desplazamiento de los mercados públicos tradicionales por los mercados gourmet de la Ciudad de México.

Esos que en lugar de vendernos quesadillas y tacos a 15 pesitos, nos ofrecen “comida típica” o “comida artesanal” por un precio mucho más alto, solo por vivir una “experiencia de lujo”.

¿Qué es la gourmetización o gentrificación alimentaria?

Así lo explicó en un hilo en Twitter la escritora Jumko Ogata, quien es divulgadora de temas culturales:

Jumko se inspiró en el polémico caso del chef mexicano Enrique Olvera, dueño del exclusivo (y muy caro) restaurante Pujol, quien se volvió tendencia luego de publicar una columna llamada “No sabes quién soy” en el periódico Reforma.

En su escrito, Olvera criticaba a sus clientes por pedir limón o chiles toreados en sus platillos gourmet, por cierto, la mayoría de ellos inspirados en la cocina tradicional mexicana, por lo que no faltó quien lo criticara por convertir en “alta cocina” las tlayudas o los elotes.

Si quieres saber más sobre este tema te recomendamos ver el siguiente video:

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